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這個日式芝士蛋糕差不多每兩個星期便有客人和我預定，亦有很多朋友問我要 recipe。這個蛋糕的難度其實是彼難，但難在不是每一個做蛋糕的步驟，而是蛋糕進烤箱至完成的時間要準確地掌握溫度和時間。而且每個家庭的烤箱都不一樣，一定會有偏差，所以要不斷賞試。最好的果效是蛋糕表面是金黃色，成半圓形，表皮不會皺，蛋糕內裏又滑又creamy。
 
 
材料:
Philadelphia cream cheese 一合 (250g)
雞蛋 6隻
幼砂糖70克
牛油60克
鮮奶 100毫升
檸檬皮一個
檸檬汁1茶昆
雲呢嗱油 2 茶匙
鹽 1/2 茶匙
面粉Plain Flour 40克
粟粉40克
 
幼砂糖(第二碗)70克
cream of Tartar 1/2茶匙
 

1. 芝士隔熱水軟化
 
 
2. 繼續以小火加第一碗幼砂糖
 
 
3. 加入蛋黃 (蛋白留待之後的步驟)
 

4. 拌勻(有糖的時候蛋黃不易煮熟)
 

5. 牛油和奶放入微波爐30-45秒，目的讓牛油和奶變軟和暖
 
 

6. 加入之前的大碗拌勻

7.加入檸檬皮
 
 
 
 

8. 加入1茶匙檸檬汁, 雲呢嗱油和鹽, 拌勻
 

9. 將碗從隔熱水的煲拿出來
 10. 加入拌勻的面粉和粟粉
 
11. 開始打蛋白
 
 
 12. 開始起泡便加入cream of tartar, 然後慢慢加入第二碗幼砂糖
 

13. 打至8成起的狀態後，分三次加進面糊中
 
 

14. 第二和第三次要改用拌刀spatula，輕輕用folding的手法(讓外面的面糊中圍繞然後割入蛋白中)
 
 
 
15. 完全混合時的狀態
 

16. 倒進蛋糕盤
 
17. 可用之前煲內的熱水，讓蛋糕坐熱水焗，水位大概是1cm高，放入200度的烤箱焗18分鐘
 
 
 
18. 18分鐘後應看到蛋糕面變金黃色並且成近半圓頂

19. 烤箱轉為150度再焗12分鐘。

20. 烤箱關掉後繼續留蛋糕30分鐘，取出來前先半開烤箱5-10分鐘才取出來。待涼後雪一晚才吃。

祝大家成功
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